السعرات الحرارية في خبز البروتين
هل تعرف أن هنالك أصناف من الخبز تُعد ضمن الأطعمة الصحية للجسد ومتضمنة معـدل ضئيلة من الكربوهيدرات؟ معرفة على مزايا خبز البروتين للجسد وأهم البيانات الأخرى لا تجعلها تفوتك.
خبز البروتين يلائم كافه الحميات الغذائية المتبعة وخاصةً هذه التي تستند على التقليل من معـدل الكربوهيدرات، إذ يضم خبز البروتين على 4.5% - 7% من الكربوهيدرات، ويتشكل في السائد من بروتين نباتي، شبيه: القمح، أو فول الصويا، أو بذر الكتان، أو ألياف التفاح، إذ تجسد تلك البروتينات حوالي 25% من الخبز.
 
لكن ماذا عن مزايا خبز البروتين للجسد؟ تغلل معنا في أهم التفاصيل في الاتي:

مزايا خبز البروتين

يمتاز خبز البروتين بالقيمة الغذائية المرتفعة نظرًا لاحتوائه على عدد من المكونات الغذائية التي ترجع على الجسد بعدد من مزايا خبز البروتين الصحية، ومنها الاتي:

1. يعاون على إنقاص الوزن

يمتاز خبز البروتين بمحتواه العالي من البروتين النباتي والألياف الغذائية اللذان يتميزان بقدرتهما على تدعيم الاحاسيس بالشبع وامتلاء الأداة، مما يسبب إلى الحد من الإفراط بتناول الغذاء، والحد من تناول الأطعمة الثرية بالكربوهيدرات والدهون وخاصةً في اونة ساعات الظلام المتأخرة.
وذلك يعطي خبز البروتين اختصة في تزويد الجسد بأهم المكونات الغذائية وإنقاص الوزن.

2. يحافظ على صحة الأنسجة عضلية

يعد البروتين من المغذيات الحيوية الهامة لكبار العمر، إذ يعمل البروتين على الحفاظ على صحة أنسجة عضلية الهيكل العظمي مما يحمي من الإصابة بالساركوبينيا (Sarcopenia)، وهو خسارة الشدة والكتلة العضلية التي تتحقق في عمر الشيخوخة.
لكن ينبغي تفادي الإفراط في تناول البروتين للحصول على مزايا خبز البروتين.

3. يسهم في الوقاية من أسقام الفؤاد والشرايين

يعد تناول الألياف الغذائية قطعةًا من السيستم الغذائي الصحي الذي يحافظ على معدلات الكوليسترول في الدم بواسطة تدعيم إفراز الأحماض الصفراوية وتثبيط إنتاج الأحماض الزيتية في الكبد، مما يدخر تأثيرات نافعة على صحة الفؤاد والشرايين ويخفض مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية والسكتات الدماغية.
 

4. يعزز صحة الرأس

يضم خبز البروتين على معـدل عالية من vitamin ب الذي يدعم مهن التمثيل الغذائي، وموازنة كيميائية الرأس مما يجعل له طابق حيوي بتأثير على المهن الإدراكية.
ويبدو طابق vitamin ب بتقليل تركيزات الحمض الأميني الهوموسيستين (Homocysteine) في البلازما، التي تبطئ من مستوى ضمور الرأس المتسارع في المصابون الذين يعانون من ضعف إدراكي خفيف وخاصةً مصابون الزهايمر الذين يعانون من سرعة ضمور وانقباض الرأس.

5. يخفض مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم

تعاون الألياف الغذائية المتواجدة في خبز البروتين على الحركة الدودية في البطون مما يحد من نوبة الإمساك، ويعاون على امتصاص المواد المؤذية في البطون، وذلك يشارك بإزالتها.
وربما تعزز الألياف الغذائية من حضور الفطريـة المعوية، ومع مبالغة استهلاك الحبوب التامة تزداد حركة البطون مما يخفض من مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

وصفة لإعداد خبز البروتين في البيت

يتواجد خبز البروتين في كل المخابز والمحالات التجارية، ولكن لضمان عدم حضور أي مواد مضافة ربما يقع تأثيرها على القيمة الغذائية وبالأتي يقع تأثيرها على مزايا خبز البروتين إليك فيما يصل وصفة مفصلة لإعداد خبز البروتين في البيت:

1. الكميات

لإعداد خبز البروتين نحتاج إلى الكميات التالية:

• 30 ولع خميرة طازجة.
  
• 1 كوب شحم.
  
• 2 بيض.
  
• 1 ملعقة ضخمة سكر.
  
• 3 أكواب من اللبن الدافئ.
  
• 1 كوب من بروتين الصويا المكون.
  
• 1 ملعقة ضخمة ملح.
  
• 8 أكواب متقن القمح.
  

كما يتاح إضافة أي حبوب ثرية بالبروتين إلى وصفة تصنيع خبز البروتين، شبيه: الشوفان، وبذور الكتان، وبذور الكينوا، وحبوب الجاودار.

2. اسلوب التحضير

تصف إجراءات تصنيع خبز البروتين في الاتي:

1. تسخين اللبن ريثما يوشك على الغليان.
   
2. إضافة الملح وبروتين الصويا إلى اللبن، وينبغي أن يذوب جيدًا، وأن يوجد المزيج دافئًا.
   
3. ولادة اللبن والعناصر الأخرى بما في هذا الخميرة على الخلاط، ومزجهم لبضع ثوان ريثما تكون متجانسة.
   
4. سكب المزيج في إناء وإضافة المقتن وخلطه ريثما تكون العجينة متجانسة.
   
5. عجن العجينة باستعمال اليدين والاهتمام على إبقائها طرية، يتاح إضافة قلة من المقتن الإضافي إذا لزم الشأن يكون الخبز لزجًا.
   
6. ترك الخبز يرتاح على درجة دفئ الحجرة لفترة 25 دقيقة في مقر دافئ.
   
7. تصميم بعض من كرات ضئيلة من الخبز.
   
8. وضعهم في صينية الفرن مع الاحتفاظ ببعض المساحة بينهما وتركهم لفترة 15 دقيقة بعض منها.
   
9. تسخين الفرن على دفئ 200 درجة مئوية، وولادة الصينية في حالة معتدلة داخل الفرن.
   
10. خبز الخبز لفترة 20 دقيقة.
    

خسائر خبز البروتين

عقب التطرق إلى مزايا خبز البروتين دعنا نتعلم على الجانب الاخر وهو خسائر خبز البروتين المتوقعة المترتبة عن مبالغة البروتين عن الحد المسموح به، تصف في الاتي:

• مبالغة الضغط على الكلى، إذ يتسبب مبالغة تناول البروتين في مبالغة النتروجين، مما يتسبب بإجهاد الكلى في طرد النتروجين الفائض بواسطة البول.
  
• مبالغة إفراز الكلى للكالسيوم أكبر من المعتاد مما يتسبب بفقدان الكالسيوم المستودع في العظم والإصابة بهشاشة العظام.
  
• مبالغة إفراز الكلى للكالسيوم يتسبب بزيادة امكانية تصبح حصوات الكلى في المسالك البولية.
  
• مبالغة تناول خبز البروتين من ليست متابعة أي نشاط جسـدي يتسبب بتخزين مقادير البروتين في الجسد على هيئه دهون.
  
• يعاني الأفراد الذين لديهم حساسية الغلوتين من رد لعب تحسسي لدى تناول خبز البروتين الذي يتشكل من الغلوتين.